Apfel-Grieben-Zwiebel-Schmalz mit Majoran

Ende des letzten Monats hat ein Freund eines seiner Schweine schlachten lassen. Ein sehr kräftiges Tier, das  ein Jahr lang auf seinem Bauernhof Schwein sein durfte. Von den anfallenden Flomen habe ich 1 kg mit nach Hause genommen und daraus ein Griebenschmalz hergestellt, das mit Apfel, Zwiebel und Majoran einen …

Schweinefilet sous vide

Bei meiner einzelnen Induktions-Kochplatte habe ich die Möglichkeit zwischen 2 Betriebsarten zu wählen. Ich kann 10 Stufen von 200 bis 2000 einstellen, diese Stufen werden jeweils um 200 hochgesetzt. Dann kann ich auch 10 Stufen nach Temperatur schalten. Das fängt bei 60 °C an und erhöht sich jeweils um 20 °C bis zu einer Temperatur von 240 °C. Wenn …

Mein Rub für Nackensteaks

Durch meinen Mitstreiter bei Die Hobbywurstler wurde ich letztes Jahr auf diese Art der Würzung für Grillfleisch aufmerksam. Mit Rubs hatte ich …

Weihnachten 2016

Ich wünsche euch frohe und gesegnete Weihnachten – verlebt die Tage in Ruhe und Eintracht in der Familie und/oder mit Freunden bei …

Wurstsalat aus Kümmelfleisch

Da habe ich doch dieses wunderbare Kümmelfleisch aus dem Schinkenkocher und das lässt sich nicht nur einfach als Aufschnitt verarbeiten. Mit seinen …

Kümmelfleisch aus dem Schinkenkocher

Im Forum Hobbywurstler, das ich zusammen mit einem Kumpel aus Ungarn betreibe, stellte Achim ein Formfleisch aus Schweineschulter vor. Das sah nicht …