Wenn man schon als Hobbywurster mit beiden Armen in der Wurstbereitung steckt, dann darf eine Blutwurst nicht fehlen. Das Schmalzfleisch und die Leberwurst sind gemacht und in diesem Teil wird die eine Hälfte des Blutes zu Blutwurst verarbeitet und aus der anderen wird in Teil 4 eine leckere Tiegelwurst.
Blutwurst im Glas
Zutaten:
Fleisch:
4.300 g Speckbacken
1.000 g Schwarten
1 große Gemüsezwiebel
1.000 g Schweineleber
1.000 ml Schweineblut
Gewürze pro kg1:
18 g Meersalz
2 g Pfeffer
2 g Thüringer Majoran
0,5 g Kümmel, gemahlen
0,5 g Nelken, gemahlen
Zubereitung:
Speckbacken, Schweineschwarten und die Zwiebel in der Kesselbrühe ca. 1 Stunde garen.
Die Backen in 1-cm-Würfel schneiden.
Die gekochten Schwarten, Zwiebel und rohe Leber feinst wolfen – 2 bis 3-mal durchlaufen lassen.
Schwarten, Zwiebel und Leber miteinander vermischen.
Zu dieser Masse kommen die gewürfelten Speckbacken.
Durchmischen, Salz und Gewürze darüberstreuen.
Mit nicht ganz so viel Schwung das Blut abfüllen und abmessen.
Das Blut zu der Masse geben und alles sehr gut miteinander vermischen. Noch mal abschmecken und eventuell nachwürzen.
Füllen:
Die Masse kann in geeignete Därme oder Dosen/Gläser gefüllt und bei 85 °C gebrüht oder bei 100 °C eingekocht werden.
| Darm: | Bei 85 °C brühen, je mm Durchmesser 1 Minute + zusätzliche 5 Minuten am Ende. |
| Dose: | 02:00 Stunden bei 100 °C einkochen (400-g-Dose) |
| Glas: | 02:00 Stunden bei 100 °C einkochen (Sturzgläser 230/440 ml) |
Anmerkungen:
1 Die Gewürze kann man nach Geschmack verändern.