Die schönste Seite am Schwein ist eine Seite Bauchfleisch und daraus wird heute bei mir ein schöner „Durchwachsener Speck“ oder wie es anderswo genannt wird „Dörrfleisch“.
Bregenwurst – Teil 1
Eine richtig leckere Wurst ist die Bregenwurst. Sie ist geradezu prädestiniert für einen guten Grünkohl oder einen tollen Eintopf. Bregen ist eine andere Bezeichnung für Hirn und das war früher einmal tatsächlich auch in dieser Wurst. Mittlerweile ist es nicht mehr enthalten, nur der Name ist noch geblieben. In manchen Gegenden bezeichnet man so eine …