Es war mal wieder Pulled Pork aus dem Crockpot angesagt und dieses Mal wollte ich ein klassisches Burger-Brötchen dazu genießen. Gesucht habe ich bei den bloggenden Bäckern meines Vertrauens und gefunden habe ich sie bei Petra (Chili und Ciabatta), die sie von Ulrike (Küchenlatein) abgewandelt nachgebacken hat. Das war die richtige Wahl, wobei ich auf das Bestreuen mit Sesam verzichtet habe – vielleicht beim nächsten Mal.

Hamburger Brötchen oder Sandwich-Brötchen

Zutaten für 16 Brötchen:

Für den Vorteig:
75 g Weizenmehl, Type 550
1 g frische Hefe
3 g Backmalz
60 g Wasser

Für den Hauptteig:
139 g Vorteig
590 g Weizenmehl, Type 550
19 g frische Hefe
30 g Zucker
40 g Butter
120 g Milch
240 g Wasser
1 Ei (Größe M)
16 g Salz
15 g Backmalz

Zum Bestreichen:
1 Ei
etwas Milch
1 Prise Salz

Zum Bestreuen (optional):
Sesam und/oder schwarzer Sesam

Verarbeitung:

Vorteig:
Für den Vorteig alle Zutaten mit einem Löffel ca. 3 Minuten vermischen. Der Teig sollte sich dabei vom Schüsselrand lösen. Dann wird die Schüssel mit Folie oder mit einem Deckel verschlossen und man lässt den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden anspringen. Danach ruht der Teig für 6 bis 72 Stunden im Kühlschrank.

So sah der Vorteig nach 19 Stunden aus, der für den Hauptteig verwendet wurde.

Hauptteig:
Nach der Zeit im Kühlschrank wird der Vorteig mit den anderen Zutaten, bis auf das Salz, in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben. Dann 3 Minuten auf Stufe 1 (Bosch MUM 4) mit dem Knethaken vermischen, das Salz einrieseln lassen und weitere 7 Minuten auf Stufe 1.5 bis 2 kneten lassen. Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen dabei verdoppeln. Nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal dehnen und falten. Dabei wird der Teig gemäß den Himmelrichtungen auseinandergezogen und wie ein Geschäftsbrief übereinandergelegt. Also im Westen und Osten anfassen und auseinanderziehen, dann gedrittelt übereinanderschlagen. Mit Norden und Süden genau so verfahren, dazu am besten die Schüssel um 90 ° drehen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig in 16 Stücke à 75 g aufteilen und daraus Brötchen mit glatter Oberfläche schleifen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils 8 Brötchen darauflegen. Die Bleche mit Plastikfolie abdecken und zur Gare stellen. Ich habe aus dem Teig 6 Brötchen à 80 g und 6 längliche Brötchen à 130 g geformt. Die länglichen Brötchen eignen sich prima für Sandwiches oder Hot Dogs.

Nach 30 Minuten habe ich meinen Backofen auf 200 °C vorgeheizt.

Die Brötchen von einem Blech nach 45 Minuten Gare mit Eiwasch bestreichen und wer mag, streut jetzt noch Sesamsaat darauf. Dann noch einmal 15 Minuten gehen lassen und mit ordentlich Dampf 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen und den restlichen Dampf ablassen.

Wenn man den Dampf abgelassen hat, werden die Brötchen vom 2. Blech mit Eiwasch bestrichen. Wenn die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, lässt man noch mal 5 Minuten aufheizen und schiebt dann die anderen Brötchen. Auch diese werden so gebacken, wie die Brötchen vom 1. Blech.

Anmerkung:
Die Brötchen sind schön fluffig und können aufgeschnitten, mit der Schnittfläche nach unten, auf einem Grill oder Toaster angeröstet werden. So vorbereitet schmecken sie mit jedem Belag. Man kann diese Brötchen auch sehr gut einfrieren.
Aus dem restliche Eiwasch habe ich mit etwas Mehl einen Speck-Pfannkuchen gebraten. So blieben keine Reste.